המחלקה לכירורגיה של הפה והלסתות מבצעת אבחנה וטיפול במחלות, גידולים, ועיוותים מולדים ונרכשים של חלל הפה, הלסתות ועצמות הפנים. לרשות המחלקה עומד צוות של כירורגים בכירים עם ניסיון נרחב בתחומים שונים של כירורגיית הפה והלסתות.

המחלקה מסונפת לבית הספר לרפואת שיניים ולפקולטה לרפואה של אוניברסיטת תל אביב. סגל המחלקה משתתף באופן פעיל בהוראה ובהדרכה של סטודנטים ומתמחים. במחלקה קיים מסלול התמחות לכירורגית פה ו לסת הנמשך חמש שנים, וחמישה רופאים נמצאים במקביל בשלבי התמחות שונים. רופאי המחלקה מבצעים מחקרים בכל תחומי הכירורגיה של הפנים והלסתות ופרסמו מאמרים רבים בספרות הרפואית העולמית.

לרשות המחלקה עומדים כל אמצעי האבחון והטיפול החדישים ביותר הנמצאים בתחום המרכז הרפואי "שיבא". פעילות המחלקה מתבצעת במסגרת מרפאת חוץ, ניתוחי יום, חדר ניתוח מרכזי בהרדמה כללית, ומחלקת אשפוז.